鲶鱼炖茄子

开背。两侧斜花刀亦可。
葱切斜片，肉切片，拍姜蒜。
若只有1个锅，后续步骤见小贴士。

起锅热油，五花肉炒出香味和油脂。
下葱姜蒜，辣椒花椒大料，炸香。
下酱料1两，煸出酱香。

下鱼，两面烧煎片刻。

加入清水。
调口，放入盐，胡椒粉。
开锅，盖盖，焖煮5分钟。
期间把葱姜蒜香菜切末。茄子撕成长条。
加料酒，继续焖煮10分钟。

另起一锅，热油，葱姜下锅。
放入茄子翻炒数下，加一勺鱼汤继续煸制。
再加半勺酱，茄子煸软。

将另一锅中鱼汤全部倒入，并将鱼盖在茄子上。
加盖收汁，炖6分钟。
炖好后鱼汤粘稠为佳。

撒上葱蒜香菜花，加盖焖1分钟，出锅。