海盐卷

将王后高粉250g，细砂糖20g，粉盐5g，干酵母3g，牛奶165g倒入主锅

30秒，速度3-6混合均匀，再3分钟揉面

加入软化后的黄油，3分钟揉面，检查出膜状态，再追加2分钟揉面，直到能拉出较为细腻的手套膜

面团取出团圆，放入碗中，加盖保鲜膜，醒发40分钟左右，至两倍大

平均分为10份，每颗面团约45克

全部团圆，保鲜膜盖起，避免水份流失

取一粒面团，拍气，压平

翻面后，从上往下，折叠三分之一

将下面的面团往上折，成为一个扇形

收口向下，左手握着宽头，右手成30度夹角，搓面团，让它由水滴型，变成长水滴型

搓至长水滴型，依次处理其他面团

面团放入烤盘，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时松弛定型

冷藏后的面团更方便控型，整理成长水滴后，压平，用擀面杖从中间往两边擀
注意：是拉着尾部，边擀边提；再拉着着面团头部，边擀边提，不要让面团粘在揉面垫上

全景图，面团擀成长三角型

包上2克有盐黄油，
或者半根台式烤肠

再或者肉松海苔

以包黄油为例，裹起来，两端自然卷起，不用收口，面团两侧抹上一点软化的黄油，往下卷起即可

收口压在下方

海苔肉松做上记号

烤肠卷侧面

依次整形完毕，放入烤箱，30度，40分钟左右，发酵至两倍大
烤箱预热210度

芝麻倒入盘中，面团底部喷水，在芝麻上轻轻压一下

依次处理

肉松海苔和香肠卷的下方需要插上2克有盐黄油，这样烤出来才有脆底
包有盐黄油的不用插

推进烤箱中间层200度，10分钟，再下层2-5分钟，各家烤箱温度不同，时间可以略调

黄油款

海苔肉松款～台式烤肠款～