传说中的厨具—-空气炸锅：翻砂芋头（内附炒糖翻砂视频）
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人做过这道菜
云若曦
糖+水+搅拌=翻砂
糖+麦芽糖+千万不要搅拌=拔丝（琥珀、冰糖外衣）
糖+麦芽糖+千万不要搅拌=拔丝（琥珀、冰糖外衣）
用料
传说中的厨具—-空气炸锅：翻砂芋头（内附炒糖翻砂视频）的做法
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芋头（不是芋苗）煮熟放凉切条。
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空气炸锅200度20分钟，中途翻个面。
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炸好的芋头冷却的同时，熬糖。糖、水、盐大火煮开。转小火。
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煮至泡泡立体，液体浓稠，加一勺玉米淀粉迅速搅拌。
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不要停，一直搅至视频中糖变白色。
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关火，继续搅，翻砂就是要搅动。搅着搅着，砂出来了。
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装盘，冷却之后立刻密封保存，翻砂的东西特别吸潮气。
小贴士
玉米淀粉没有就不放，不要用普通面粉替代。
