广式豉汁
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人做过这道菜
12-b-俊爸
吃广式早茶都会点豉汁蒸排骨，前几天我去紫峰大厦的半自助早茶连续点了三份😁。另外用到豉汁的菜也比较多，比如豉汁凤爪，豉汁蒸鱼，蒸茄子……今天我们就自制一下正宗的豉汁。
用料
广式豉汁的做法
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用阳江的豆豉，放到锅里干焙，焙出香味。
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焙好的豆豉切碎。
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陈皮泡软，切碎。
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红葱头打碎，没有就用洋葱代替。
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葱姜也打碎。
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锅里放油。
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放入打碎的红葱头，炸出香味。
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加入姜蒜末，炒至微微发黄。
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加入豆豉和陈皮，炒香。
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加点水，煮一会儿，加入一小勺白糖，2勺蚝油，一勺生抽，少许盐、白胡椒粉和花雕酒，汁收浓一点，就可以出锅了。
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这个样子的，上面是豉油。厨房里都是香味。
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我最后是蒸了个排骨。
小贴士
主料就是豆豉，焙香和切碎都是为了激发出食材的香味。蒸排骨什么的如果只是洒几颗豆豉，就只是叶公好龙了。
