挪威青花鱼｜茄汁青花鱼块

挪威青花鱼常温解冻，冲洗一下，控干。
🌹冷冻的青花鱼常解冻即可，不要用水泡哈。

顺着鱼剌的走势切成菱形块儿。加盐和现磨黑胡椒碎腌制几分钟。
🌹挪威青花鱼剌少且柔软，吃时基本上感觉不到，稍加注意即可。

把鱼块上粘上淀粉，抖掉多余的淀粉，放置5分钟。
🌹放置5分钟的目的是让淀粉更牢固的粘在鱼块上，不要忽略这一点，不然下一步炸的时候，淀粉会容易脱落。
🌹淀粉可用土豆淀粉也可以用玉米淀粉。

准备好调料：白糖+番茄沙司+番茄酱。
🌹沙司是调味的，番茄酱是上色的，如果没有番茄酱可全用沙司，但不要用番茄酱代替沙司哈。

锅中加入适量油，开中火，把处理好的鱼块炸至外壳酥脆，颜色金黄。
🌹中小火，大概需要4分钟左右。

捞出沥干油份。

炒锅上火，放入适量植物油(炒一个菜的量)，放入调料(番茄沙司+番茄酱+白糖)，小火炒至浓稠。
🌹调料时可趁油温低时放，以免突然爆锅。随着油温升高，会有点儿爆锅，炒一会就渐渐不爆了也就炒好了。

把鱼块回锅，迅速翻炒均匀，关火。

出锅。外酥里嫩，酸甜口味，老少皆宜。