咸菜脑袋系列：肉沫雪里蕻

这种腌菜一般比较咸，要漂水。
一般泡半小时换一次水，三两遍即可。不要泡白了，就没味儿了，不好吃，尝一下，觉得，有些咸，可以接受，就对了。

控干水份，细细地，切成小丁儿。

干黄豆泡发，约12小时。
放花椒大料桂皮盐，水要没过豆豆一指半，大火烧开转中小火，煮约30分钟。这个水放多少取决于容器，别太多，豆子煮过了，粉了也不好吃，煮半小时可以尝下，熟了就倒出来控上，把花椒什么的全捡出去扔了。

正常放油，我习惯先炸十来个花椒，花椒黑胡以后，捞出去。
然后关火，让油凉一下。有个几分钟就行。起火，下肉沫，变色，下葱姜，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，把豆豆放进去炒。
重点来了📌📌
有人喜吃清淡，放完黄豆，炒几下就可以放雪里蕻，再炒几下，放香油出锅即可。
食肉动物们，准备一个鸡汤宝，或者，跟我一样，有炖肉的老汤，放完豆豆放进去，觉得干，来一点点水，咕嘟会儿豆豆，汤干了，再下雪里蕻，味道更厚。
图片里，就是加了一大勺成冻了的老汤。

这个是加了老汤的，色深。
配米饭，很幸福。

这个样子的，放凉后，再吃要加热。

素净版的，眼瞧着，颜色绿哈。

这种，扔冰箱里，可以随取随吃，喝粥美味之极。