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生吐司

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烤完会回缩，但是很软很软

用料  

汤种
高筋面粉 20克
水 100克
主面团
汤种 全部
高筋面粉 250克
糖 30克
炼乳 20克
牛奶 96克
盐 3克
酵母 3g
黄油 27克

生吐司的做法  

  1. 制作汤种

  2. 除黄油、盐、酵母外主面团材料混匀，揉成团，水合2小时

  3. 放盐揉匀

  4. 放酵母（用一点点水化开）揉匀

  5. 揉成光滑不怎么粘手的面团

  6. 放黄油揉匀

  7. 摔打十五分钟

  8. 25-30度发酵两倍大

  9. 分三份搓圆，醒15分钟

  10. 擀成牛舌状，长边折三折，醒10分钟

  11. 擀长至30厘米，从上到下卷起来，放吐司盒，35度左右发酵至九分满

  12. 165度烤35-38分钟

上传你做的生吐司

 
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该菜谱发布于 2022-11-13 19:15:45
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