菜包子
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人做过这道菜
Tiffa_nys
记录一下自己要用的
用料
| 一、面团用料 | |
| 面粉（雪花粉） | 400克 |
| 水 | 210克 |
| 糖 | 5克 |
| 安琪酵母 | 3.5g |
| 猪油或油 | 10克 |
| 二、肉馅用料 | |
| 猪肉末 | 250g |
| 花椒、蒜、姜水 | 75g |
| 盐 | 4克 |
| 干花菇（提前一晚泡） | 8朵 |
| 中包菜、中胡萝卜 | 各一个 |
| 木耳、韭菜 | 各大半碗 |
| 花椒粉、五香粉、酱油、蚝油、胡椒粉、芝麻油 |
菜包子的做法
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一、酵母用水化开（最适27度）
二、厨师机一二四档10min
三、面团28度发酵40min-1h-1.5h -
1、备料：
冷锅下肉末，炒至发白即可，炒香菇、拌入木耳、胡萝卜丝，调味！
关火拌入包菜等。 -
四、面团拍打排气，揉长三遍排气，分15个剂子，一个42g。
五、剂子轻度揉圆，擀皮，包馅，包子整高点，好看。
六、室温二次醒发，10-30-60min，都试试 -
七、蒸11-12min，闷5min再开门。
