西安腊牛肉
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艾_米尔
新解锁一道硬菜——【西安腊牛肉】
色泽红润，软嫩鲜香，，，
3-7天冷藏腌制 ➕ 3小时小火慢炖，美味需要时间和耐心，🤗🎶
色泽红润，软嫩鲜香，，，
3-7天冷藏腌制 ➕ 3小时小火慢炖，美味需要时间和耐心，🤗🎶
用料
| 牛肉（牛腱子最佳） | 3500克 |
| 盐（腌制盐） | 5% |
| 红曲粉 | 1% |
| 花椒 | 4克 |
| 小茴香 | 4克 |
| 姜 | 100克 |
| 大葱 | 100克 |
| 丁香 | 7颗 |
| 香叶 | 4片 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 8克 |
| 八角 | 3朵 |
| 桂皮 | 2克 |
| 白寇 | 5克 |
| 牛油 | 100克 |
西安腊牛肉的做法
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选用牛腱子最佳；
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顺着筋膜分割成小块，；
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加盐与红曲粉腌制3-7天，水量没过牛肉即可，盐与红曲粉的用量根据水量而定，比例分别是5%和1%；
冰箱冷藏腌制，每天换水；
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我腌制了5天，不用换水了，可再多加点水，直接开火煮；
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大火煮开，撇去浮沫；
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准备辅料，装入纱布料包中；
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放入料包，再放一块牛油，大火煮开后转中小火炖煮2-3小时；
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出锅，捞出，自然放凉；
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用保鲜膜裹紧，冰箱冷冻保存；
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切片，装盘，半解冻状态下切片更容易操作；
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色泽红润，软嫩鲜香，🤗🎶
