基础白馒头and最爱肉包的配比和制作记录～

习惯性先制作肉馅儿，
猪肉洗净擦干水分，
切片切细条再剁会更省力更快一点，
少许姜去皮和葱白跟肉一起剁碎～
会尽量手剁，
手剁的肉更好吃更香一些～

家里有小朋友吃，
会剁得比较细碎一点～
时间紧张也可买肉用绞肉机搅碎～

锅内少许菜籽油，
烧热后加入姜末和葱白煸炒煸炒，
再加入适量甜面酱煸炒煸炒～

放入一半的肉馅儿进锅内煸炒，
变色后加入少许生抽老抽，
以及五香粉花椒粉白胡椒粉等调料，
翻炒均匀后关火等待冷却～
(也可以加入适量开水，
水沸腾后转小火熬煮一阵儿，
熬至还剩少许汤汁的状态～)

和留着的一半生肉馅儿拌匀～

套袋子或者盖上保鲜膜，
放冰箱冷藏备用～
拿出来用时，
再撒上葱花拌匀，
我们家习惯加些蔬菜，
比较多的是豇豆，
豇豆就是焯水一下下至颜色变绿，
捞出放盆中淋冷水降降温，
沥干水分后切小颗粒，
拌入肉馅儿中～

做面团，
所有材料放进厨师机，
先一档搅拌出面絮状，
再三档成团～

最后六档或者七档揉至光滑有光泽状态～
天气不是很冷的时候，
都用冷水或者冰水～

温度29℃-30℃，
湿度75，
发酵时间大概一小时二十分钟～
温度也可在30℃-38℃之间，
时间相应缩短，
根据天气调整～
我习惯低温发酵，
一般都会尽量调低一点的温度～

发酵到1.5倍大，
手指戳洞不回缩不塌陷～

厨师机再次揉面排气，
揉至光滑有光泽的状态～

搓长条～

切块，
切面几乎零毛孔～

从切面压扁～

再用擀面杖擀成圆形，
这个技术还需要多练习～

盖一层保鲜膜或者保鲜袋，
防止面皮变干～

上个一次性擀面皮的方法比较快速，
就是有个缺点，
面皮之间必须多点面粉或者隔开，
否则面皮之间容易粘黏～
这个方法也比较好我现在都用这个，
就是面团一发后再次打面排气，
搓长条后分块再搓圆，
再一个一个的每次单独操作，
取一个面团擀成面片包包子，
再继续下一个～
天热时可以在包完一半的量时，
密封放入烤箱冷藏，
待后半部分包完之后取出，
一起二次发酵～

捏上自己喜欢的形状，
嗯这个技术也还需要多多练习～

二次发酵，
我一般二次发酵都是室温，
天热十几分钟就发酵好了，
天气逐渐变冷时时间相对加长，
冬天很冷的时候用发酵箱发酵～
判断二次发酵到位的方法，
是轻按面团表面，
按下去的小凹坑，
出现缓慢回弹和极快回弹中间的状态，
(不能等到很缓慢才回弹的状态，
那样就会稍微有点儿发过了…)
开水上锅先大火上气，
再中小火蒸15分钟左右，
包子个儿比较大时间20分钟左右，
小点的就适当减少几分钟～
时间到关火再焖三到五分钟～

冷却后近期吃的冷藏密封保存，
多的部分冷冻保存～
要吃的时候拿出直接上锅蒸透即可享用～