消耗冰箱里的红糖花生黑芝麻馅儿， 就包了包子～ 一次白面包子一次南瓜粉面包子， 麦穗包感觉比较像模像样了， 捏褶子却依然还是有所欠缺～… 第一次白包子用的水， 300g中粉160g水的样子， 除了酵母所有食材加到厨师机桶里， 放冰箱冷冻一个...
23天前
6 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
以前觉得做包子太麻烦了就很少很少做， 现在家里的宝贝爱吃肉包子了， 而我们家都还蛮爱吃肉包子， 那么， 就得做呀～ 毕竟自己亲手做的才最有意义嘛～ 而且现在也觉得， 美味都不嫌麻烦啦， 再琐碎再麻烦也没关系， 一点一点的做就好了～
2022-11-14
6 4
lemon52柠
（四川,绵阳）
终于做得更好一些啦， 淡淡的粉紫色看着很是舒心～ 这次的食材配比还是老样子(牛奶238g)， 一次发酵(空调房内25℃-26℃)， 这次用了一小时二十五分钟， 冷冻一小时后打面出缸的温度就比较低， 温度枪打出来大概是19℃左右吧， 后期来回...
15天前
2 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
记录一下， 350g粉七八g糖3g酵母186-188g水， 棉絮状时挖一小坨猪油～ 一发一小时二十分钟的样子， 发酵箱温度30℃湿度75%～ 发酵结束后厨师机绑冷冻冰袋降温打面， 稍微打至白白软软状， 取出搓长分割12个面团， 懒惰没有用电...
2023-08-30
2 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
最近痴迷于练习捏褶， 最近两次却总是蒸出来效果不好， 今晚紧急试了一次， 想了几种可能， 原来真正的原因是二次发酵的问题， 最近出问题的时候都是二次发酵时间偏长了， 按照现在的三伏天气， 第一次发酵在空调房用了发酵箱， 设置了29℃湿度75...
2023-08-13
2 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
多多练习慢慢进步吧～ 还是更爱二发的包子馒头， 洁白细腻松软～ 馅儿也还是更爱， 将肉馅儿取一半(多一半)， 加了所有调料炒制， 冷却后再与剩余生肉混合～ 肉馅做好之后密封冷藏， 面团进行一发时再准备素菜豇豆， 洗干净焯水再入冰水， 擦干水...
2023-08-07
2 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
奶黄包， 想了一下， 擀面皮的时候是需要将边缘擀的挺薄的才行， 这样对于捏褶更好看才有帮助～ 嗯， 捏褶技术继续多多练习吧～ 下次将面团分为45g每个吧～
2023-08-03
2 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
懒得p图纯粹记录一下， 小朋友爱吃肉包和豆沙小馒头， 于是最近做了几次， 前两次都不太满意这次感觉还行， 340g中粉10g南瓜粉10g猪油10g左右糖， 酵母用的3g牛奶用了238g， 之前尝试的时候想着试试牛奶结果总是偏干， 这次用了2...
16天前
1 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
记录一下， 今天做了两次豇豆肉包， 第一次是南瓜粉包子， 340g中粉10g南瓜粉189g水还是190g水来着， 10g左右猪油6g左右糖3g酵母， 依然是除了酵母以外所有食材称入厨师机桶， 冷冻一小时打面， 分割12个面团醒发几分钟开始包...
20天前
1 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
补给早餐胡萝卜牛肉猪肉包， 第一次用冰水打面， 350g粉8g糖3-3.5g酵母185g水一坨猪油， 一发还是29℃湿度75%发酵一小时， 或者一小时二十分钟也可以～ 分12个面团前6个包完密封放冷藏， 后6个包完之后再拿出前6个， 二发2...
2023-09-17
1 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
182g水，185g水， 似乎185g水的蒸出来更软也白～ 二发22分钟， 开水上锅大火一到两分钟中小火15分钟～ 练练练， 还得多练～
2023-09-08
1 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
洋葱牛肉包～ 天太热第一笼的先发酵了， 所以决定一笼一笼的蒸， 时间15分钟～ 肉馅和面团的做法都是按照习惯， 就是天气热发酵速度实在是好难… 怕风干， 分好了12个面团后都是揉圆了放进了保鲜盒， 基础发酵后也是用了冰袋打面， 为了能够稍微...
2023-08-12
1 0
lemon52柠
（四川,绵阳）
