碱水酥
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人做过这道菜
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网上没有方子，只有发图的都藏着掖着，自己写了这个方子，实验第二次非常好吃，外皮酥脆起层内里柔软，有碱香奶香味。其实非常好做，就是把碱水包的面团开酥，过程中保持低温不能提前发酵。
用料
碱水酥的做法
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除裹入黄油和碱水部分的材料，其他全部一次放入厨师机揉成均匀面团，粗糙膜就可以了。
然后裹入黄油对折，具体可以去找一下开酥的步骤。
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开酥完之后切条拧一下放冰箱冷冻10分钟
200g水加烘焙碱融化搅拌均匀带好手套
把冻好的面包胚分批放入碱水停留20秒
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摆入烤盘撒海盐装饰 上下火170°25-30分钟 具体看上色情况 中间烤制时会出油 不用管
小贴士
控制面温 开酥时注意醒面 碱水时控制好时间
