香炸酥小沙丁鱼

沙丁鱼去头去内脏，撒一些盐，腌制10分钟，再撒一点点黑胡椒粉去早市卖鱼的大姨说这是大沙丁

关键的一步，沾满干粉，把鱼放在装有面粉的保鲜袋里晃动，让每个鱼都均匀的粘上面粉，以前试过的沾蛋液后再沾干粉，没这个方法好用，这是我妈传授给我的

从面粉袋里拿出鱼抖掉多余的面粉，一定不要有多余的面粉，不然会掉在油锅里，油不清澈了，这都是多次尝试的经验

我家炸鱼的油用过一次就不用了，所以每次用的量比较少，中途需要端起锅晃动一下，让油把鱼淹没

将炸好的鱼再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。