油

记详
【猪油】猪板油或猪网油、葱、姜、高度白酒

【鸡油】新鲜鸡油、姜、葱、胡萝卜

【葱油】大葱、香葱、洋葱、干葱、大豆油


一、炼猪油



01:43



①猪板油或猪网油清洗干净后改刀成小块

②锅里加适量冷水，下入猪油，加入葱、姜、高度白酒煮开后捞出

③锅中加入清水，倒入猪油，哈是葱段、姜片、高度白酒炼出油脂，过滤出油渣并挤压出油脂





小知识：用油炼出来的猪油比较硬，用水炼出来的猪油稍微软一些


二、炼鸡油



04:41



①把新鲜的鸡油清洗干净后改刀成小块

②锅中加冷水，倒入鸡油，加葱、姜焯水煮开后捞出

③锅中加适量清水，下入鸡油用中火慢熬出油脂，

④加入葱段、姜片、胡萝卜片，把胡萝卜水分炸干，过滤出料渣

注：料渣可以用来炒菜




三、葱油



05:29



①洋葱切丝；大葱切段把粗的一分为二；香葱切段；干葱切碎

②锅中加入大豆油烧至3成热，依次下入大葱炸一会，再下入洋葱；再下入香葱叶用小火慢炸至焦黄捞出并挤压出油脂

③分次下入干葱碎炸至浮起关火，利用余温炸干捞出

④干葱碎倒在吸油纸上摊开避免炸糊，再连渣带油装进密封罐中即可



葱油适用于拌面、拌饭

鸡油适用于烩菜、炖菜，明油可以用鸡油

猪油适用于炒素菜、炖鱼、烧肉等，可以加花椒、黄豆和1小勺盐，能使猪油没有异味，储存时间更长