内蒙羊肉烧麦（家庭做法）
妮子惠惠
用料
| 羊肉馅 | 600克 |
| 大葱沫 | 260克 |
| 生姜沫 | 130克 |
| 花椒粉（也可以换成煮过的花椒水） | 2克 |
| 干姜粉 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 盐 | 适量（加到适合自己咸度） |
| 胡麻油 | 45克 |
| 焖子（水淀粉） | |
| 土豆淀粉 | 5克 |
| 水 | 35克 |
| 面团（面揉的略硬一些） | |
| 饺子面粉 | 500克 |
| 盐 | 4克 |
| 土豆淀粉 | 40克 |
| 温水（50-60度左右） | 适量 |
内蒙羊肉烧麦（家庭做法）的做法
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面粉＋盐＋土豆淀粉，加温水搅拌成絮状后揉成略硬些的面团，盖保鲜膜醒发（不能太软，烧麦皮会容易粘连）
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提前切好葱末和姜末，各自当中＋胡麻油拌匀待用
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接下来切羊肉，选用好些的羊肉，不容易有膻味，喜欢肉块大一点的可以切成适当大小的小肉块儿，个人喜欢吃切的细碎些的，羊肉馅中分3次少量加入水搅打上劲儿，每次搅匀再加下一次（这个水可以用煮过的花椒水，也可直接用饮用水，后加花椒面即可，不喜欢花椒的也可以不加）
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到图中这个状态基本就可以了
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将提前拌好的葱姜末倒入，加花椒粉，鸡精，盐，胡麻油搅拌均匀，调整好适合自己口味的咸度
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将水淀粉放入小锅中小火加热到快要粘稠立马关火余温搅匀到馅里，不能成颗粒或者团状，不能结块
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大概就是这个状态，立马倒入羊肉馅中搅拌均匀
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这是拌好的烧麦馅，到这里烧麦馅就做好了，
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揉好的面团醒发好后分成面剂子擀成比饺子皮略大一点点的皮子
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把每张饺子皮中间抹适量面粉和土豆淀粉，层层叠加至6层，用啤酒瓶或红酒瓶按压推（有烧麦皮的擀面模具更好）
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像视频中这样操作，本人也是初学者😄努力摸索当中，熟能生巧，做多了就会越来越有感觉越来越好的😘
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这是第二次做烧麦擀的皮子，就比第一次做好了很多很多🤪
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把馅儿少量放进去，轻轻捏住口子出即可，不可以用力捏
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水烧开以后放笼屉上去大火蒸10分钟
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蒸好的羊肉烧麦👀
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😋😋😋家常做味道很不错了，实现了烧麦自由😝味道也不会比外边的差
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接下来是水煎烧麦做法，锅中刷底油，放生的烧麦小火煎两分钟后倒入面糊（面糊就用清水和面粉调好就可以），盖盖子继续小火煎6分钟即可
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这是煎好的烧麦，出锅之前忘记拍了，沾上灵魂辣椒油，简直不要太好😍😍😍
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这是之前做辣椒油的视频，锅中这些香料也可以不放，按以下做：
辣椒油的制作：热锅凉油加热到冒烟，吃不准火候的话可以用白芝麻试，几颗几颗放，听到嘎嘣的声音说明可以了（不能火太重，会黑会发苦）这时候关火，放入一把白芝麻盖小锅盖等他蹦完，然后倒入托县辣椒面里，边倒边用筷子搅拌，最后加点盐（辣椒面里我喜欢加些花椒粉，如果加的话加完再浇油）
小贴士
2.水淀粉一定不能结块，不然吃都嘴里就是一块儿一块儿的像吃粉一样😂
3.辣椒油不能火太重，不然成品就会发黑，口感发苦，可以用芝麻去试火的大小（个人感觉这个很受用）
快来交作业吧🥰🥰🥰
