鮟鱇鱼的传统做法

Name: 鮟鱇鱼的传统做法
Ingredients: 1条鮟鱇鱼; 5个青线椒; 3个红辣椒; 5片姜; 1头大蒜; 1根大葱; 1勺黄豆酱; 3勺生抽; 2勺红烧酱油; 半碗黄酒; 3勺米醋; 少许白糖; 少许盐; 1个大料; 2根青蒜; 1勺胡椒粉

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鮟鱇鱼别看长得丑，但味道鲜嫩，人们叫它魔鬼鱼，它头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，所以又叫它灯笼鱼，是生长在深海里的鱼。鱼骨是软的，类似鲟鱼的透明骨。

用料

在海鲜市场看到这条鮟鱇鱼，询问老板怎么做好吃，老板热情的给我介绍，并说帮我处理鱼。鮟鱇鱼都比较大，我这条八斤多。鱼很难处理的，要把外皮撕掉，把鱼肝和鱼肚留着，鱼尾和鱼身分出来。
处理好的鱼拿回家，鱼肉的部分我只做了一半，洗净后到少许盐和黄酒，泡一下
煮一锅开水，把鱼肉倒入，焯一下水，加几片生姜去腥味，水开后会起很多浮沫，要把浮沫撇去，然后捞出来控干水分备用，这个鱼肉很嫩，焯几分钟基本上就熟了
准备青线椒和小米椒切圈，大蒜要多一些，葱段和姜片
锅中倒油，把辣椒和葱和姜蒜倒入炒香
把鱼块倒进去，先不要动，用油煎一下
翻面，加入黄酒
黄豆酱
生抽和红烧酱油
胡椒粉
米醋
白糖，加一碗水，中小火烧制入味
大约十分钟左右，汤汁收到鱼肉中，把青蒜苗撒上即可
肉质鲜嫩