葱姜鸡｜灵魂在磨出键销炎的姜葱酱
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魚鎖匙
用料
| 【煮鸡】 | |
| 鸡翅/整鸡/半鸡 | 1斤左右 |
| 葱结 | 10g |
| 姜片 | 15g |
| 花雕酒/料酒 | 20g |
| 干沙姜 | 20g |
| 香叶 | 2g |
| 八角 | 5g |
| 甘草 | 1g |
| 草果皮 | 2g |
| 鸡粉（新鲜鸡可不加） | 3g |
| 姜黄粉 | 5g |
| 盐 | 10g |
| 清水 | 1000g |
| 冰水（捞出鸡块冰浴） | 适量 |
| 【姜葱鸡】 | |
| 姜 | 50g |
| 葱 | 40g |
| 红葱头 | 40g |
| 热花生油 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 鸡粉 | 3g |
葱姜鸡｜灵魂在磨出键销炎的姜葱酱的做法
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冷冻的鸡翅，提前用盐水化冻。用厨房纸巾吸干表面水分，从中间切开。
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煮鸡的材料一起放入锅中，水沸腾后放入鸡块，大火煮3分钟后关火，静置半小时，让鸡块浸熟（期间勿揭开锅盖）
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捞出鸡块，浸泡在冰水中，让鸡皮有紧致脆彈的口感
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准备【姜葱酱】，建议使用手持料理棒，没有只能用磨蓉器手动磨碎姜块，红葱头和葱剁碎。三种混合搅拌，放入碗中，烧热花生油后淋上表面，再加入盐、鸡粉，搅拌均匀即可。
