糯米皮: | |
水磨糯米粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 240克 |
豆沙馅: | |
红豆 | 200克 |
白砂糖 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
芝麻奶酥馅: | |
黑芝麻粉(或五黑粉之类的都可以) | 136克 |
白砂糖 | 34克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 34克 |
全脂奶粉 | 17克 |
豆沙馅:
1. 红豆提前室温浸泡一晚,第二天电饭煲两个煮饭程序,可轻松压烂的程度。也可以用高压锅煮豆。
2. 煮完的红豆加糖和油,一起放到料理机里打成泥。
3. 再用小火慢炒,炒到抱团,有点起沙的状态即可。
4. 放凉备用,做的比较多,用不完的可以放冷冻,下次提前冷藏解冻即可。
刚做好的豆沙的状态就是这样,一个双酿团只需要20g豆沙,多的可以先收起来。
黑芝麻奶酥馅:
1. 所有材料倒在一起,刮刀拌匀即可,必要的时候上手把材料揉紧实一点。
2. 如果太干可以适当加些牛奶,软硬度应该与豆沙馅相当。
3. 一个双酿团需要20g芝麻馅。
糯米皮:
1. 所有材料倒一起,搅拌均匀,盖保鲜膜,扎几个小孔。大火上汽之后蒸30分钟,因为面糊比较多,所以到时间要用筷子挑开检查一下熟了没有,没熟继续蒸。
2. 放凉到不烫手就可以开始包了。
平均分割12份。底下铺油纸,取一个剂子。
压扁,擀面杖擀到手掌大小。
放上20g滚圆的红豆馅。
抓起两个角,很容易就粘合了。
再抓另外两个角,粘合。
接缝粘合,接近方形。
小心擀薄,擀成正方形即可。
放上20g芝麻馅。
和包豆沙一样,先粘合两个角。
另外两个角粘合。
解封粘合。
翻面。有点方?😁不要紧
保鲜膜先覆盖在正面,翻过来。
把四周的保鲜膜揪起,旋转包紧。
翻过来就是一个看着很正常的双酿团啦。
边角有点方,盘一盘,适当搓圆就行啦。
做了12个,吃不完的直接扔冷冻,冷藏第二天会变硬,冷冻的提前一晚室温解冻就可以了。室温放久了有点硬的话可以微波或蒸。
切开就是这样。
用不完的豆沙保鲜膜分装好直接进冷冻。