徒手包双酿团大法

0 人做过这道菜
皮子,豆沙馅,芝麻馅配方借鉴了不同博主,做的时候发现双酿团看着简单怎么那么难包,非常粘手,抹熟粉又会粘不住,在包漏了一个之后,逐渐掌握了窍门,在这里分享一下我的傻瓜包法。

用料  

糯米皮:
水磨糯米粉 200克
玉米淀粉 30克
白砂糖 40克
玉米油 40克
240克
豆沙馅:
红豆 200克
白砂糖 90克
玉米油 50克
芝麻奶酥馅:
黑芝麻粉(或五黑粉之类的都可以) 136克
白砂糖 34克
玉米油 25克
牛奶 34克
全脂奶粉 17克

徒手包双酿团大法的做法  

  1. 豆沙馅:
    1. 红豆提前室温浸泡一晚,第二天电饭煲两个煮饭程序,可轻松压烂的程度。也可以用高压锅煮豆。
    2. 煮完的红豆加糖和油,一起放到料理机里打成泥。
    3. 再用小火慢炒,炒到抱团,有点起沙的状态即可。
    4. 放凉备用,做的比较多,用不完的可以放冷冻,下次提前冷藏解冻即可。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤1
  2. 刚做好的豆沙的状态就是这样,一个双酿团只需要20g豆沙,多的可以先收起来。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤2
  3. 黑芝麻奶酥馅:
    1. 所有材料倒在一起,刮刀拌匀即可,必要的时候上手把材料揉紧实一点。
    2. 如果太干可以适当加些牛奶,软硬度应该与豆沙馅相当。
    3. 一个双酿团需要20g芝麻馅。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤3
  4. 糯米皮:
    1. 所有材料倒一起,搅拌均匀,盖保鲜膜,扎几个小孔。大火上汽之后蒸30分钟,因为面糊比较多,所以到时间要用筷子挑开检查一下熟了没有,没熟继续蒸。
    2. 放凉到不烫手就可以开始包了。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤4
  5. 平均分割12份。底下铺油纸,取一个剂子。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤5
  6. 压扁,擀面杖擀到手掌大小。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤6
  7. 放上20g滚圆的红豆馅。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤7
  8. 抓起两个角,很容易就粘合了。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤8
  9. 再抓另外两个角,粘合。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤9
  10. 接缝粘合,接近方形。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤10
  11. 小心擀薄,擀成正方形即可。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤11
  12. 放上20g芝麻馅。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤12
  13. 和包豆沙一样,先粘合两个角。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤13
  14. 另外两个角粘合。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤14
  15. 解封粘合。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤15
  16. 翻面。有点方?😁不要紧

    徒手包双酿团大法的做法 步骤16
  17. 保鲜膜先覆盖在正面,翻过来。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤17
  18. 把四周的保鲜膜揪起,旋转包紧。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤18
  19. 翻过来就是一个看着很正常的双酿团啦。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤19
  20. 边角有点方,盘一盘,适当搓圆就行啦。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤20
  21. 做了12个,吃不完的直接扔冷冻,冷藏第二天会变硬,冷冻的提前一晚室温解冻就可以了。室温放久了有点硬的话可以微波或蒸。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤21
  22. 切开就是这样。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤22
  23. 用不完的豆沙保鲜膜分装好直接进冷冻。

    徒手包双酿团大法的做法 步骤23

小贴士

1. 这个配方的馅料都是比较清淡的,不甜略干,介意的话可以买现成的豆沙馅和芝麻馅,或者配方加油加糖。或者自行更改馅料都可以。
2. 包的时候不建议用熟粉,会很难包。
3. 豆沙馅我试过用自制的水性豆沙也可以,但是容易漏,包的时候要小心。水性豆沙就是红豆煮完只加糖,黏烂即可。
 

徒手包双酿团大法相关分类

该菜谱发布于 2022-11-15 20:48:18
120 收藏


作者汤圆酱LLQ的其他菜谱

徒手包双酿团大法的答疑

登录查看全部2条答疑