下火雪梨肉丸子汤

雪梨去皮切片（来个3、4片就行）；生姜切末（给猪肉去腥用的多放点）

猪前腿肉，请摊主绞成肉糜，肉糜直接放炒锅里，肉糜中间打个窝，放入鸡蛋清、鸡精、蚝油、盐、姜末，一会戴一次性手套开始揉。

我家炒锅是熟铁锅，直接在锅里揉比用碗得劲儿，还好洗，算是偷个懒吧～

肉糜揉匀放生粉，继续揉匀。
生粉的量自己把握下，大概小半个饭碗吧。
生粉的作用主要是嫩肉以及增加肉糜的黏性不容易煮散。

另外准备一个小砂锅雪梨放入，放入半个砂锅的水量，大火烧开。

开始做肉丸子：戴手套抓一坨肉从虎口挤出来，用一个汤勺刮下来，然后下丸子到边上砂锅煮开的雪梨汤里。

丸子可以做小一点，一是煮以后会变大一点，二是小一点丸子容易熟。

不用着急，丸子一个一个的做，轻轻下到砂锅里。最后一个丸子放下去，放入适量盐、鸡精，煮大约2、3分钟，关火，撒上枸杞装饰。

煮丸子的过程中会有浮沫，用合适的工具撇去浮沫或者不管它也行，只是不太好看而已，不影响汤的口感。像我这种能省事就省事的人一般是不管它的。

煮丸子的时候可以放入剥好的熟鹌鹑蛋（饭店是直接打一个鸡蛋进去，煮整个的鸡蛋），增加汤的内容，没有也无妨。