辣炒鸡蛋干香肠

鸡蛋干、烤肠切条，尖椒切块。

蒜、洋葱、小葱切碎。如果尖椒不够辣可以加小米辣，否则就别加了。

花椒泡热水，用碗盖上。

醋和香油放一碗，蒜蓉辣酱和香辣酱放一碗。后两者我分别用的利民和美乐，不要太多，会咸。

干煸尖椒，煸出虎皮，增香减辣（因为辣酱已经够辣了）。

热锅冷油，下蒜末、洋葱末。
一般我为了图省事，会先用一点点油润锅，热油不倒出，加入凉油。但有时掌握不好就会导致油温偏高，烧焦蒜末和洋葱末。所以追求质量的可以倒出热油。

加入鸡蛋干、烤肠，翻炒。

花椒水锅边淋入，炒出锅气。

加入辣椒，加入一点糖，花椒水再次锅边淋入，大火翻炒。

加入两种辣酱，翻炒。加入一点蚝油（也可以不加，鸡蛋干、烤肠、辣酱本来都是咸的。这也是为什么这道菜不要加盐和生抽）。香醋和香油锅边淋入。

加入葱花。

起锅装盘。