凤梨酥

菠萝削皮切碎，菠萝芯料理机打碎；
菠萝放不粘锅炒干水，炒馅中加冰糖，抱团后加麦芽糖
记录：8个佳农菠萝，削皮切碎5137克
冰糖，麦芽糖260克（天气温度10度）

1.黄油软化，打至发白体积变大，少量多次加蛋液，每次混合均匀后再加下一次；
2.过筛筛入糖粉、奶粉、杏仁粉，混合至无干粉；
3.过筛筛入低粉中粉，混合至无干粉，轻揉

菠萝15克，皮23克，约做43个
心形/正方形：馅15克，皮23克
长方形：馅15克，皮21克
（5000多克馅可做139个）

烤箱：上下火180度，烤10分钟，翻面继续烤5分钟，下火减至170度，热风，烤5分钟