温州自家做的鱼饼饼
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人做过这道菜
巨口深渊布鲁斯
鱼饼是一道汉族传统名菜，有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。好吃😋
用料
| 鮸鱼一条两斤 | 出无皮鱼蓉400g |
| 肥肉 | 60-80g喜欢的多来点 |
| 鸡蛋 | 大蛋清一个 |
| 红薯淀粉 | 70g左右 |
| 盐 | 5克 吃咸的多放点 |
| 葱姜蒜泡水30分钟 | 一大碗 |
| 白胡椒 | 看个人喜欢可加可不加 |
| 酱油 | 我喜欢就加了一点 |
温州自家做的鱼饼饼的做法
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要洗干净 无磷片 从背后开导 把两边大肉切下来 去鱼骨（鮸鱼无小刺，就鱼骨大刺一定要去掉）肚子两边有大刺！！！
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切下来完整的鱼肉
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用刀片挂出鱼蓉
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不会挂的看这里，顺着鱼肉刮就好了 从头到尾
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粉嫩嫩的好好看
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切肥肉，一定要买这种膏状的肥肉！这是关键
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接下来剁剁剁 剁到黏黏的像年糕一样 速度快几分钟就可以
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有没有像糕一样
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我加了 盐 蛋清 红薯淀粉 酱油 白胡椒粉 导入一点点葱姜水
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顺时候一直搅拌 搅拌到粘稠 一百圈就可以 。🎄👀👀👀视频里的水就是不够🎃 要加水 🎊但要少量 🎉多了就不好了👂🏻👂🏻👂🏻要看清楚
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搅拌到这种状态就可以了 忘记就拍了 抓起一个球 长方形 椭圆形 五角型都可以
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要小火 最小的火 千万不能高油温 ！
小火慢泡 根据体积来算时间 基本上5-7分钟就好了 后期还要蒸一下
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油不能太少 没过鱼饼一半就好了勤翻面
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厚的大的 小的 扁的都来一点 小的给小孩子吃，小鱼饼 中间全熟 大鱼饼中间就不一定会全熟，需要上锅蒸一下 不会太上火
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继续煎鱼饼 最后一步了要把持住
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这是我的灯 哈哈哈。 吸油烟机上了
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打的灯拍的鱼饼
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好看吗
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通透无刺无鱼皮 很鲜美不腥
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淡黄的外表皮很有嚼劲里面超雪白的鱼肉很是鲜美
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做起来的鱼饼放冰箱里速冻 吃的时候拿出来一个蒸十来分钟就可以吃了
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我都隔着油纸放保鲜碗里 孩子想吃了拿一个出来
