潮汕砂锅粥(虾蟹粥)22.11.16

1.洗米煮粥
在猪骨汤汤中，下入洗好的东北珍珠米(潮汕砂锅粥首选)，煮开后加入泡发好的干贝，然后用中小火煮，中途注意不停搅拌。
整个煮粥过程大概25分钟。

2.熬葱油
小葱切葱花，热锅加食用油3大勺，烧热后加入葱花，炸到葱花金黄酥脆后，用筛网过滤出葱油，葱花扔掉。

3.处理膏蟹
掀开蟹背部壳，再掀开肚子上的壳去除，注意留下膏。然后，去除蟹的毛边后用水冲洗一下。冲洗完，用刀切除掉蟹脚尖末端的部分，再将蟹横竖两刀切成四块。
处理好，剩余部分如图。

4.处理虾+准备配菜
剪掉虾枪，给虾开背，开背时去掉虾肠。
切几片姜片
香菜切段

5.下料+调味
粥煮到差不多20分钟时开始下料，先下姜片，再下冬菜，然后再下蟹，用勺子搅拌一下，滚几滚后，就下虾。
下完虾后就要调味了，加入适量盐，胡椒粉，再加入葱油。
差不多好时加入香菜搅拌下即可关火。

6.配菜
配上炸花生，普宁豆酱，咸菜。
咸菜是调过味的：
咸菜切碎，加入香菜，白糖，辣椒，麻油拌一下再腌一下。