水合+烫种奢华口感肠仔包

烫种材料混合，拌至没干粉颗粒，冷藏一夜使用，我做了两次的量，冷藏能放一周。

1.高筋面粉
2.细砂糖
3.盐
4.奶粉
5.烫种剪开几块，全混一起揉至粗膜。

冷藏到你有时间继续操作下一步。
❣️水合法，能让面团自然产生稳定的筋膜，省力效果好。

1.酵母加8克水化好，拌入回温的面团中，慢揉至全部吸收。
2.加入黄油，如果是没软化的黄油可以切碎加入，继续揉至完全吸收，面团光滑有弹性。

❣️机速不能太快，已经水合起筋了，太快会把筋扯断了，慢速揉就行！！！

室温发酵至戳洞有慢慢的回弹。一发不能发太满，二发更关键。我这室温24，用了50分钟。

手拍遍面团，拍打十来下给面团排气，分割成六分，滚圆时也会排出气体。

松弛十五分钟，从面团中间开始向两边杆开，这样面团不容易回缩，不要上下来回干杆哦，越杆越回缩就好难操作了❣️

包肠肠，网络图片，我自己没拍，收口要捏多几下，我的就是这个造型，包好，剪成小段，留下底部份连接，一个左一个右这样掰开就好好看。

网络图片，造型

网络图片，造型

温室条件发酵到包体有回弹力就可以，烤箱加热水，所有菜谱都有教的了。
加上灵魂酱料了，我加的马苏里拉，沙拉酱，亨氏蕃茄酱，紫菜碎，另一款是蒜蓉+黄油+香草。随意点，肉松，咖喱料也行😂。

烤箱预热200度
❣️孩子们最喜欢的都放上去，这一步让他们自由发挥，这一步已经不怕失败哈哈哈

中层200度5分钟，150度12分钟，包包的造型大小不同，温度和时间也不同，要一直在注意观察才行。

出炉的状态非常棒，前面高温定型，后面调低温是让组织稳定，这个方法我自己慢慢总结出来的，只适合这种中等造型面包哦。

组织非常好，第二天也非常弹，味道真的比外面买的好太多了。🤟🏻🤟🏻