五香粉 | 1袋 |
大肠(半熟) | 一些超市里能买到4分熟的 |
冰糖 | 若干颗 |
料酒 | |
酱油 | |
生抽 | |
鸡蛋 | |
瘦肉(五花肉也可以) | |
其他你想卤制的东西 | |
拉面 | 干拌面用 |
花生酱 | 干拌面用 |
米饭 | 卤肉饭用 |
青菜 | 卤肉饭用 |
葱姜蒜 |
水煮鸡蛋,剥壳待用(煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥)。肉用凉水煮开,变色后捞出。
葱姜蒜用少许油爆香,倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺,冰糖若干,五香粉一包。将卤料投入锅中,沾上卤汁上色。
倒水没过材料,大火煮开后转入砂锅,小火炖40分钟左右,大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2-3小时。
在冰箱中放一晚上再拿出来,颜色和味道就很ok啦!原来还不太好嚼的大肠,放一晚上也会变软很多。
卤肉饭:将卤料切片或切段,和炒好的青菜一起盖在米饭上,浇上一些卤汁即可
干拌面:在碗底里加上2勺花生酱,再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面,在热水里煮3-4分钟捞出,放入碗内,和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。
干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。