轻乳酪蛋糕

准备食材。蛋黄、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。硅油纸剪成蛋糕盒子大小，铺在盒子底部。

奶油奶酪、黄油和牛奶，隔水加热。

搅拌至顺滑。

离火，加入蛋黄（一个一个加），搅拌均匀。

搅拌至蛋黄与奶酪糊完全混合。

低筋面粉和淀粉过筛，加入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀。

将蛋黄糊容器放回热水中，隔水保温。烤箱预热，上下管150度10分钟，烤盘中加水到八分满。

蛋白加白醋低速打发，打发至鱼眼泡，加三分之一糖，打至细泡再加三分之一糖，打至出现纹路，加剩下的三分之一糖，最后蛋白蛋白打到湿性发泡（大弯钩），千万别打过。

蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀。

蛋糕盒子底部预先垫上硅油纸，将蛋糊于30厘米高倒下。

抹平表面即可，不用震动。

放入烤箱中下层，隔水烤60分钟。

中途会鼓起。

蛋糕烤完，不要拿出来，放在烤箱里回温半小时以上，这时糕体会慢慢回落。如果烤完就拿出来，由于温差大，糕体会回缩的比较严重。

盒子不烫手了，拿出来，此时糕体缩小了一圈，垫上硅油纸，轻松脱模。可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。无论怎么吃，口感都非常棒，入口即化，鲜香绵软。

来个盖章的，可爱吧！