275#印尼仁当牛肉 Beef Rendang

香茅一扎，多余的冷冻保存，罗望子酱原方用20克，我这一袋80克全入，因为多出来也没什么用

把能买到的香料备齐

这是姜黄粉

这是新鲜青柠叶，第一次用，打开后非常香

剩下的赶紧摘下叶片，接触空气后会很快变色发黄

小心枝杆上的利刺，叶片入密封袋，冷冻保存，做东南亚料理时放几片增香

香茅去外层硬皮切段，根部较硬，用刀背或锤子敲打几下释放香气，放一边备用。其余部分切碎入石钵

把较软的能打成泥的如：蒜，红葱头，洋葱，青柠叶，干红辣椒及各类粉全部入钵捣碎

入搅拌杯，加半杯水打成泥

较浓稠，借助搅拌棒压一压

香茅根，南姜较硬的，入一个煲汤袋

把其余香料：肉桂，茴香籽，八角，荳蒄等入一个煲汤袋，温水冲洗一下备用

用适合长时间炖煮的牛肉部位，如牛肩或臀肉等，价格便宜久煮不散

冷水入锅，焯水，水开后煮1-2分钟，冲洗干净，抹干水分

黑色铸铁锅，中大火热锅2分钟，转小火，一汤匙油，入生姜片爆香一分钟

入牛肉块煸炒至二面金黄，一点盐有个底味

入打成泥的酱料，加罗望子酱80克，椰奶398ml，半杯水，搅拌均匀，中大火煮开后转小火，不盖盖，我剪了一张烘焙纸圆片盖在材料上，保持微微沸腾状态，90分钟后，水分会变少，椰奶经由90分钟炖煮后才会转为焦糖色，使酱汁和肉变深色，油份才会逼出来，原方此时会加1/4杯炒至金黄的椰丝来吸收酱汁及油份，使咖哩更干（干咖哩即仁当牛肉之特色，为了可室温保存多日），我没有用椰丝

炖足2个小时，满屋飘香，这个过程就是从原材料开始自制出了咖喱，以前我们去看正在挂牌的房子，进屋闻到浓重咖哩味，肯定是印度人家了，长久煮食咖喱，那个香料味道已渗透入木，经久不散。关火，尝味，牛肉入口即化，酱汁鲜香微辣，口感丰富而回甘，儿子说这个味道就很像以前在某家东南亚餐厅偶尔吃到过的妈妈咖哩，也蛮像农场摊位买过的泰国老妈妈自制的咖哩（她说原材料太贵不做了）。盖盖，自然冷却后取出煲汤袋

因为是晚上炖好准备明天吃，转移到砝琅铸铁锅，入冰箱冷藏过夜，让其味道更融合更熟成

第二天重新加热，装盘，擦点青柠皮屑，挤一点青柠汁，可配饭，面包片，沾沾吃

也可配饼

多余的酱汁入冰块盒冷冻至半凝固状时挖出来（完全冻硬时取不出来）放保鲜袋保存，就是自制的咖喱块，平时想煮咖喱时，取出几块，用牛奶或奶油调制成你喜欢的稠度即可