冰皮月饼
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罗思源
用料
| 饼皮： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 牛奶 | 235克 |
| 玉米油/黄油 | 30克 |
| 熟糕粉 | 适量 |
| 奶黄馅： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 白糖 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
冰皮月饼的做法
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除黄油/玉米油外的所有饼皮材料搅拌均匀。
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过筛。
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大火上锅蒸40分钟。
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趁热把黄油/玉米油放到蒸好的饼皮里，切拌均匀。
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转到揉面垫里揉至黄油/玉米油被完全吸收，揉好后放到冰箱里冷藏半个小时以上。
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将奶黄馅所有材料放一起，搅拌均匀后过筛。
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倒入不粘锅里不停翻炒，炒至不粘刮刀即可。
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饼皮可以随自己的喜好用果蔬粉调色，调好色后包上馅料。皮25克，馅料20克。
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用模具印好就可以了。做好放冰箱冷藏后皮也是软软的，不会变硬。
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