川菜熬猪油

步骤一、首先，需要准备1000g肥猪肉和适量水。

步骤二、
把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。

步骤三、
准备一个锅底较厚的平底锅，我们用了铸铁锅。

将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上，开中小火，不盖盖子。

步骤五
一定要保持小火，否则就会把油烧焦。

当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。

一定要保持小火，否则就会把油烧焦。 当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。

当油熬出来后，用勺子舀出。

过滤入一个耐热容器中。

注意，勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。

猪油会不断熬出，继续舀出滤入容器。

整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中，猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出，那样猪油的颜色会较深。

请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂，太浪费了。你可以：

1）切成或磨成较小的块，像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。
2）直接撒上盐，和冰啤酒一起使用，但是一次不要吃多哦。
和蔬菜一起炒，特别香！
3）加到汤里提味。
猪油冷却至常温后，密封冷藏。会凝固成乳白色，可冷藏保质几个月。

像所有自制的酱料、调味品等一样，每次使用时要用干净干燥的餐具舀取