普宁豆酱焖白鲳，在清淡与重口味之间平衡

『杀鱼』：注意鱼腹内的黑色膜需处理干净，加料酒姜丝涂抹去腥（注意不要加盐）。腌制10分钟后洗净擦干备用。
✅擦干非常关键，是煎鱼不溅油的关键。

『备菜』：姜切丝，辣椒去籽切丝，芹菜拍扁切丝（葱切丝也可以）

『煎鱼』：热锅下油下姜丝炒香，放入鱼转小火稍微煎定型，注意这时不要动鱼防止鱼烂了（煎一面即可）
✅油三分热的时候就可以下鱼煎了。大概是油下锅后数10秒吧 油要下多一些才不粘锅

『焖鱼』：稍微煎一下后，加入两碗水，转大火，甩下锅轻轻撩一下鱼。加入两勺豆酱，一点胡椒粉，用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，盖上锅盖焖两分钟。（有人喜欢放点鱼露，但我不喜欢那味道，就没放）

『收汁』：开盖，鱼身放入芹菜和辣椒丝，继续用勺子淋汤汁到鱼上，吸收豆酱和芹菜辣椒的香气，盖上盖上焖一分钟，开盖收汁（记得不要完全收汁，留一些）

『摆盘』：先把鱼摆到盘子里，再淋上汤汁就完成啦