鸡肉芝士卷

①烫种:将15g高筋面粉与3g细砂糖
混合均匀，30g水烧开倒入面粉中
快速搅拌均匀，晾凉入冰箱冷藏过
夜使用
②波兰种:75g高筋面粉加75g水
加1g酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜发
酵至有许多气泡为止(3倍大)就可以
用了

①熏鸡肉270克，甜玉米粒50克，黑胡椒2克，干葱碎2克，沙拉酱60克，马苏里拉芝士碎50克全部抓匀备用
②抹茶奶酥馅(2条面包量):65g黄油
软化入拌25g糖粉用刮刀拌匀，分
两次加入16g鸡蛋液，用手抽打至顺
滑，加入75g奶粉4g抹茶粉翻拌至
无干粉即可(天热放冰箱泠藏备用)
③椰蓉馅(2条面包量):35g黄油软
化，加入35g糖粉拌至糖化开，40g
鸡蛋液分次加入，每加一次拌匀再
加下一次，直至加完，加入70g椰
蓉拌匀备用

①把主面团中除黄油之外的其他材
料先低速混合均匀，再高速打到出
膜
②加入软化黄油，先低速混入面
团，再高速打到出薄膜
③整圆密封发酵至2倍大

折叠排气，分成3个面团（115克～200克左右一个面团）整圆松驰
10分钟

①鸡肉卷：擀薄成长方形片，均匀铺上拌好的鸡肉馅，卷上收口，均匀切成8片，平铺在模具底部。挤点没关系。
②抹茶和椰蓉卷：分别擀薄成长方形片，抹上酱料，
卷上拍扁，从中间切开(两头连着不
切断)，一头从中间反复穿过，放入模具进行发酵

发酵至9份满，表面刷蛋液，放入提
前预热175度烤箱烤25分钟(烤到稍
上色盖上锡纸)