纯素美食｜荠菜豆腐大馄饨(麻酱版)

荠菜买回来放入清水中浸泡几次，洗干净后放入开水中焯水(烫软，十秒即可)、捞出、晾凉。

可以用料理机打碎或者切碎。

🚩因为处理荠菜这个步骤比较费时，所以可以先提前准备好，将切碎的荠菜冷冻起来，用的时候再提前解冻即可。

准备食材。

干香菇提前泡发。

老豆腐先切片。

再切丝。

再切小丁。

泡发的香菇洗净，用料理机打成香菇粒(注意控制力度，不要打的太碎，别打成泥了)。

生姜洗净去皮，料理机打碎(尽量碎一点)。

切配好的食材∶荠菜碎、生姜碎、老豆腐丁、香菇粒。

锅中烧热油，倒入老豆腐丁，加少量盐和生抽，炒出香味，盛出备用。

锅中烧热油，倒入香菇粒，加盐炒出香气，盛出备用。

锅中烧热油，倒入生姜碎，加一点点盐，炒香后盛出备用。

将所有食材(焯过水的荠菜碎，炒香的豆腐丁、香菇粒、生姜碎)倒入锅中。

炒拌均匀，加芝麻香油和五香粉，尝一下咸淡，如果觉得淡了再加少量盐和生抽调味即可。

馅料就准备完成了。

取一张大馄饨皮，舀一勺馅料。

对折。

🚩对折合起来的三条边内侧抹一点水，轻捏合拢，确保没有缝隙，否则一煮就会散开。

将馄饨肚朝上(另一侧捏合的长边在下)摆放，右上角沾一点水。

再将左上角的反面(注意，是反面)抹一点水。

将沾水的两角粘在一起，捏紧，一个大馄饨就做好了。

全部做好，吃不完的可以冷冻起来。

这里介绍冷冻后的大馄饨怎么煮。

锅中水烧到冒小气泡(不要等到沸腾)。

下入大馄饨，用木锅铲或者硅胶锅铲(最好不要用金属锅铲，容易弄破馄饨)稍微搅拌一下，防止粘锅。

🚩如果馄饨冷冻的比较久，有干裂纹，可以火调小一点，浸泡时间多几分钟。

大火煮沸馄饨。

调制麻酱。

舀一大勺纯素白芝麻酱(不清楚有没有非纯素的白芝麻酱，反正买来的不是自己做的酱料都需要仔细看清成分是否纯素)，
外加生抽、素蚝油、甜菜糖(一点点或者不加)，
如果吃辣可以加一点纯素辣椒油(买的很多有辣椒颗粒的辣椒油是非纯素的，如果有条件可以自己做一些)，
外加点点热水调成稀一点的糊状。

🚩热水少量多次加，放太多酱料太稀会影响口感和味道。

做好的麻酱。

(找了一个小碗重新倒出来拍的照，搅拌酱料的碗有点混乱😂)

将煮好的大馄饨盛出。

淋上一些麻酱(不够可以随时添加)，开吃吧😄