南乳肉

南乳肉

原料：带皮整块三层肉3斤，芋头2斤，青葱4棵，蒜头4瓣，芥蓝菜1斤，蚝油、南乳汁、高粱酒、鸡精、白糖、盐、味精、老抽适量。
做法：
1、芋头切块，三层肉切块，蒜头剁成蒜丁，2棵葱切葱花，芥蓝菜竖着对半切开备用。
2、热锅加够炸的油，下2棵葱尾炸至微变色，下芋头中火炸熟，见表面微金黄色，连葱一起捞出沥干，下三层肉小火炸至出油，见表面微金黄色捞出沥干，倒出油。
3、不洗锅，下三层肉炒一会，喷入高粱酒炒一会，加蚝油、老抽炒一会，加南乳汁、白糖、盐、味精拌均，再加比肉多2倍的水、炸香葱尾，焖煮至烂，为了快可用高压锅压10分钟。
4、锅中烧开水、加盐、油，下芥蓝菜煮熟捞出沥干水，加蒜丁、盐、味精拌均，入味后铺在布菲炉中。
5、三层肉收汁到汤少些时，可加辣椒油，调味合适，加芋头拌均收汁至八分干，生粉勾芡，起锅装在芥蓝菜上，撒蒜丁、葱花点缀即可。