奶酪包
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人做过这道菜
小跳蛙234
刚开始工作时，在一家叫做“多米”的水果店，第一次吃到奶酪包，到现在还是记忆犹新。是用白色纸袋封装的，苏州花园饼屋生产的。软绵的面包，中间夹裹着绵密、甜香的丝滑奶酪，外层除了奶油奶酪外，还粘了一层厚厚的奶粉。对于我这种牛奶星人来说，它不是热量炸弹，它是让我内心冒出粉红泡泡的甜蜜礼物。买过几次后，大概是运输太过麻烦，店里就不再卖了，我也失去了一个甜品届的挚爱。过了一两年，各个私房甜品才开始刮起奶酪包的风潮，我也买过几次，有的夹馅太甜，有的面包体太硬，有的奶粉太少，总之不是我记忆的味道。后来和董叔一起去苏州玩，发现花园饼屋就像济宁的唐乐，遍地开花。我激动又兴奋的买了各个口味的奶酪包，终于又品尝到了久违的面包。回来以后，我尝试做了几次，也都不太成功，这次勉强通过，也是低空划过吧。
这个是参考了啊呜老师的配方，记录一下，以备后用。因为我只有一个六寸的模具，两个四寸模具，所以做了一大两小，三个面包体。
这个是参考了啊呜老师的配方，记录一下，以备后用。因为我只有一个六寸的模具，两个四寸模具，所以做了一大两小，三个面包体。
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 120毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 水 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 抹馅 | |
| 奶油奶酪 | 160克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 装饰 | |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 5克 |
奶酪包的做法
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1、先做种面团。温水加入酵母，搅拌均匀，再加入面粉、糖，翻拌至无干粉。
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盖保鲜膜，室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵15个小时。
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2、发酵好后，加入除黄油外的主面团中。
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厨师机搅打至能拉出锯齿状的薄膜，加入软化的黄油。先低速搅打至黄油吸收，再开高速搅打至扩展状态。（能拉出手套膜）
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3、面团滚圆，放入发酵箱中醒发30分钟。
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4、醒发好后，先分成均等的两份，再将其中一份分割成均等的两份。三个面团滚圆，放入模具中。（如果模具是不粘模具，可以直接放入，如果粘，就先涂一层黄油，再撒点高粉）
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5、将模具放入烤箱，二次发酵。我放了一碗热水，大概发酵了一个小时。
6、发酵好后，提前160度预热烤箱，模具放中下层， 160度烤30分钟。注意上色以后加盖锡纸。
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7、烤好后，立刻震荡出热气，脱模放凉备用。
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8、奶油奶酪室温软化，加入糖粉、淡奶油，隔热水搅拌顺滑至无颗粒。（我用的安佳的奶油奶酪，始终无法搅打的一点点颗粒都没有，下次看有没有解决办法）
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9、面包胚切四瓣，中间划两刀，
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放入夹馅，再沾一下混合好的奶粉。可以甩开膀子大吃特吃了。
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包装好，送朋友
小贴士
这是目前我做过最成功的的一次，不过还有很大的进步空间。比如夹馅的奶酪比例有点大，我觉得多放一些淡奶油会更好。面包体膨胀的有点过大，口感不是特别细腻。记录下来，以后再做时，加以改进。
