手捏菜炒蘑菇

Name: 手捏菜炒蘑菇
Ingredients: 一捆小白菜（或青菜）; 五六个口蘑; 2个干辣椒; 1小匙盐

7.9 综合评分

634 人做过这道菜

小白素食记录

在杭州经常吃的一道菜
手捏菜，通常用青菜（北方泛指绿叶菜，在江浙却是特指的北方平常说“小油菜”记得在群里南北吃货们讨论过“青菜”很久~~）洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过多水分炒制
以我的理解，用其他的绿叶菜也是不错的选择，比如今天用的应季小白菜
腌过的青菜入味，不会水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一点鲜味，常见的搭配还有手捏菜炒笋，手捏菜炒毛豆等等
蘑菇，北方泛指一切蘑菇类，江浙却特指“口蘑”，貌似台湾也叫这个为“蘑菇‘

用料

小白菜（或青菜）	一捆
口蘑	五六个
干辣椒	2个
盐	1小匙

手捏菜炒蘑菇的做法

口蘑洗净切片待用
小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）
锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅