减糖版原味蛋卷

牛奶、油，混合一起，可以把牛奶加热一点，用蛋抽搅拌乳化至无油点。烤箱开始预热，155度，上下层热风模式

过筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌至无颗粒

蛋黄蛋白分离，把蛋黄打入低筋面粉盆内。⚠️蛋白盆内无水无油

蛋黄Z字混合至无颗粒状态

我直接用厨师机打，11档打发至鱼眼泡泡，加入一般的细砂糖。大家也可以用打蛋器高速打

打发至鱼眼泡泡消失，倒入剩余白砂糖，高速继续打

过程里可以把周边的蛋白再翻下来，接着打，直到纹路变清晰，提起来有小尖角就可以了。打蛋器记得贴着壁打。破壁机大概1分多打好

蛋白打好，后面怎么卷都不会裂

分1/3蛋白到蛋黄糊，用切拌的方式翻拌均匀。翻拌均匀后倒入蛋白里，继续翻拌。注意不要画圈

把面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘内，左右晃荡就可以把盘铺满，不需要刮刀。用手拍打烤箱底部，震出大气泡

烤箱155度热风25分钟，这个大家看自家烤箱做调整

烤好的状态，上色很均匀

取出烤盘，这边斜切45度切掉两边

拖至烤盘晾凉，凉至手温以下撕掉烘焙纸，开始卷

切过的一边对着自己，先压一下起头的位置，把擀面杖放在油纸下面，第一个卷注意压紧，这样后面卷起来后中间不会空心。将油纸往身体放向卷起，卷好后，不用取出擀面杖，这样的状态静止30分钟

定型后，慢慢揭开，根据自己喜好切厚薄

感觉我需要一把好刀，边角没切。但很好吃