酸奶馒头【老饭骨】标准配方-自用备忘
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lawtien
用料
| 面粉 | 500克 |
| 酸奶 | 250克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋清 | 大于25克 |
| 油 | 10克 |
酸奶馒头【老饭骨】标准配方-自用备忘的做法
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往盆里依次放入酸奶、酵母、盐、泡打粉、糖、炼乳、蛋清，边搅边放
放入面粉，无需加水，筷子搅到絮状，上手揉到基本成团
最后放油，揉成光滑面团 -
加盖醒面20分钟
揉面排气，下剂揉搓成型
温水上锅二发20分钟，开火上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖
小贴士
🌟如果屉布是干的，放馒头前往屉布上洒点凉水可以防粘
炼乳是用于增加奶香味，因为酸奶入面后奶香味不够
放油是为了让馒头白又亮
泡打粉的作用是快速发酵，如果有充足的发酵时间，就不用泡打粉
炼乳是用于增加奶香味，因为酸奶入面后奶香味不够
放油是为了让馒头白又亮
泡打粉的作用是快速发酵，如果有充足的发酵时间，就不用泡打粉
