把全麦粉与高筋粉混合,先倒一点温水化开酵母,倒入粉类中,少量多次加入凉水
搅拌成棉絮状后,揉成光滑面团,保鲜膜冷藏静置30分钟
醒好的面团搓长条,切成40g左右一个(看个人喜好),团成球后发酵30分钟,再放入冰箱冷冻30分钟
碱水:400g清水加入15g碱(不要在不锈钢盆里),搅拌均匀
冷冻好的碱水球每面浸泡25秒(有腐蚀性,戴手套),捞出后在厨房纸上吸掉多余水分,剪出十字裂口,预热烤箱190度
放入烤箱190度15分钟左右(1个大概140大卡)
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