麦包包之超详细版吞拿鱼面包

波兰种部分是要提前一天晚上完成的，把所有波兰种所需材料混匀以后密封保存，放到4摄氏度冷藏柜里密封保存一晚。使用时可看到波兰种内部有明显的蜂窝状。如果觉得做面包种太麻烦，也可以省略，直接把波兰种的材料加到主面团上就可以了，但是，麦包包还是建议做一个波兰种吧，因为用了波兰种面包会更柔软。

这里特意说明一下，配方中总共是用了两个鸡蛋，将其中一个鸡蛋打散后留取一小部分过筛一下，作为最后的面包装饰使用。将余下的鸡蛋和酸牛奶，纯牛奶直接放到搅拌缸里，秤出的液体总重量是260克就可以了。（用厨师机做面团，我们应该遵从先放液体后放固体的原则）

秤出液体的重量后，依次加入波兰种，白糖，高筋面粉，酵母。（盐和油暂时不放入）即可放进厨师机里，用最低档搅拌两分30秒。

这是第一次低档两分30秒的成品，面筋很粗糙只是勉强成团。

调高一档搅拌两分30秒，此时的面团比之前的稍微光滑，面筋开始形成。

调到最高档搅拌4分钟，面团已经开始光滑有弹性。

将面团剪成数小块，此时加入盐和黄油，但我个人更喜欢不加黄油。而是加入一匙勺猪油。厨师机调至最低档，搞拌两分30秒。

面团再次成形，再调高一档搅拌两分30秒。

面团再次回复光滑，厨师机调至最高档搅拌7分钟。

手套膜形成，面团上的小破洞应该为完整的没有锯齿的形状，滚圆入发酵箱调至温度26度，湿度80度，基础发酵一小时。如果没有发酵箱，可以用烤箱辅助进行基础发酵。

一小时后，面团一发完成，用手指在面团中插入，指洞不回缩，不下陷，即发酵完成。

面团排气后，可分割为约63克一个小团，此配方可做15个。滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

将吞拿鱼罐头沥干水分，然后捣碎，加入沙拉酱，拌匀至沙拉酱能将吞拿鱼完全覆盖即可。

取一个小面团用擀面杖从中间向上向下用柔力擀开，然后翻面再重复擀开，面团的收口处要弄得稍微薄一些，便于收口。再放入适量的吞拿鱼均匀铺开。可撒上一点黑芝麻，如果没有黑芝麻，可以省略不用。

将面团卷起来，收口部位一定要捏紧。

可用双手将面团的两端上下推动，稍微收紧一下，就形成一个橄榄型的面团。将面团放入面包托中。

面团整理好后放进发酵箱进行二次发酵，温度38度，湿度90度，发酵45分钟。如果家里没有发酵箱，可以在烤箱内加一盘热水，辅助进行二次发酵。（二次发酵后的面包应该是有弹性饱满的状态）。在二次发酵接近结束的前十分钟，开启烤箱上下火200度预热。（每个人的烤箱脾气都是各自不同的，所以烤箱的温度和烘烤的时间只是一个参考，具体还要以自己的烤箱脾气来定）。

面包扫上全蛋液（建议扫两次，等第一次稍干再扫一次，这样烤出来的面包色泽会更均匀），撒上适量的黑芝麻。送入已经预约好的上下火200度的烤箱中层，烤10分钟。

为了增加口感，在面包烤十分钟后取出，在面包上放上一小片芝士片和余下的吞拿鱼肉碎做点缀。面包再次送入烤箱烤5分钟。如果不想加入芝士片的话，此步可以省略，面包就直接在烤箱烤15分钟左右就可以了。

面包上色均匀，有浓浓的香味飘出来的时候，就可以出烤箱了。面包出炉后要震动一下烤盘，排出空气。

放在架子上，放凉后就可以食用。（面包的保存方法，如果是在常温下密封保存的话，可以食用两天。如果要较长时间才食用话，密封好面包放到冷冻柜里，食用的时候提前1小时取出，再加热一下就可以了，建议两周内食用完毕。面包不建议放到冷藏柜里，应该放到冷冻，这样面包的组织不会老化，食用的时候加热一下面包又会回复柔软）。

吞拿鱼包咸香松软，美味无敌。快来一起玩吧！    



说一下注意的事项，
1.每个人家里的厨师机都是不同的，我家的厨师机打面团的档位最低档是2档，最高档是6档，厨师机搅拌面团应该是从低档到高档，先液体后固体的原则来搅拌面团。
2.关于发酵时间和烘烤的时间和温度都只是一个参考值，做烘焙，我们还是要看成品的状态来决定每一步的时间和操作。状态决定一切，用心多做几次就能掌握好技巧了。
3.关于面团在案板上的整理的问题，可以撒干粉，也可以用无味油。我个人更加建议是用无味的葵花籽油或者玉米油，用喷壶装上，喷少许在案板上来操作。用油的好处是对于面团的干湿度没有影响，成品会更好。
     唠唠叨叨说了这么多，是希望大家在烘焙的路上少走弯路。让兴趣陪伴我们越走越远，成为我们生活中不可或缺的部分。加油😊！