带鳞家烧军鱼（开化金凤凰版本）
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人做过这道菜
渊渟
无意中搜到了钱江晚报报道的开化金凤凰余惠英老板的家烧军鱼，将新闻报道摘选为菜谱，方便学习烹饪。
报道原网址：https://mp.weixin.qq.com/s/nh-81EHBQJkNFhkDXT5Dag
感兴趣的朋友们可以点进原文。
军鱼学名“光倒刺鲃”，背鳍起点处有一个平卧向前的尖刺，埋于皮下，方便捕食小鱼小虾。军鱼要带鳞烧煮，如果刮去鱼鳞，烧出来会很柴。
报道原网址：https://mp.weixin.qq.com/s/nh-81EHBQJkNFhkDXT5Dag
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军鱼学名“光倒刺鲃”，背鳍起点处有一个平卧向前的尖刺，埋于皮下，方便捕食小鱼小虾。军鱼要带鳞烧煮，如果刮去鱼鳞，烧出来会很柴。
用料
| 军鱼 | 1条 |
| 大蒜 | 自喜量 |
| 紫苏 | 10片 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜苗 | 1-2根 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 山茶油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
带鳞家烧军鱼（开化金凤凰版本）的做法
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宰杀并清洗干净军鱼，鱼切大块。因为必须带鳞烧，宰杀和清洗要特别小心，不要损毁了鳞片。
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锅烧热后加姜蒜，鱼块入锅，只能单面煎，不能坏了鳞，盖上锅盖。水、加黄酒和酱油，调匀，看到鱼眼睛发白了，把一盆料水倒下去，再盖上锅盖炖。鱼放进锅内盖上盖先旺火烧，烧开后立马小火炖，这样鱼才能入味才好吃。
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大约20分钟后，将紫苏及青红两种辣椒一一放下，最后加入蒜苗。稍过一会，起锅了。吃的时候不用担心鱼鳞，烧过的鱼鳞已经变软，吃起来糯糯的，不像其它淡水鱼鳞那么硬。
