红烧牛肉面

买差不多一斤牛腩肉，冷水泡2小时。黄豆前一晚泡着，第二天用。
锅里加水、葱、姜、料酒、牛肉冷水下锅焯水，捞出牛肉洗干净。
起锅烧油，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。香料：八角3个，桂皮一片、香叶几片、白芷两片、一个草果拍开去籽后加入、小茴香一把、孜然一把、一大把花椒，一大把辣椒，香料泡水后加入锅中炒香，加一点老干妈辣椒酱，再加入牛肉翻炒。加香料的目的是为了奠定五香味型。
加入少量老抽上色，加一瓶啤酒，加几颗冰糖。加一小块牛油火锅底料，加足量水，再用生抽适当补充一点味道，加入黄豆。

牛肉炖一个半小时后，加一勺陈醋，醋是提香的，但最后吃不出酸味，不要加多了，加入胡萝卜继续炖煮45分钟。加盐调味，味道要偏咸一点，因为要做牛肉面汤。

锅里烧水，水开下干面，每一碗面放100g干面的量。面少了不够吃，多了汤就不够味道了。煮大概3分钟，面起锅的时候要硬一点，加汤后才能达到最佳口感，不能完全煮软了。烫青菜叶加入碗中。

把锅里的八角桂皮香叶草果用筷子夹出来丢掉，然后把牛肉汤加入碗中，码上牛肉，加一勺葱蒜末，开吃