大盘鸡

Name: 大盘鸡
Ingredients: 鸡腿3个; 番茄酱2大勺; 土豆2个; 盐适量; 番茄1个; 青椒2个; 大葱1段; 生姜1块; 大蒜6瓣; 干辣椒8根; 花椒粒1小勺; 八角2颗; 桂皮1块; 香叶4片; 啤酒1瓶; 生抽1大勺; 老抽1小勺; 糖1大勺

8.2 综合评分

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烟火间

大盘鸡，几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，非常有人气。用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉，香气十足，风味独特，吃过一次就会留下深刻的印象。大盘上菜，大碗喝酒，让人不由得豪迈了起来~~

用料

鸡腿3个
番茄酱2大勺
土豆2个
盐适量
番茄1个
青椒2个
大葱1段
生姜1块
大蒜6瓣
干辣椒8根
花椒粒1小勺
八角2颗
桂皮1块
香叶4片
啤酒1瓶
生抽1大勺
老抽1小勺
糖1大勺

大盘鸡的做法

鸡腿用冷水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块；土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块；姜切片、大葱切段备用。
锅中倒入油大火加热，下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
待辛香料煸炒出香味后，倒入鸡块快速翻炒
炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟
加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10-15分钟
煮至土豆熟软，加入青椒、调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅
新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。换成自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

小贴士

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。