酱香月牙骨/五花肉

月牙骨

洗净改刀

凉水下锅焯水，加入料酒或白酒去腥。煮至变色，无生肉颜色，（若是排骨，排骨的骨端一定不再冒血水）捞出

用温热水洗去月牙骨表面粘附的血沫，备用

炒锅烧热，放少量油，先放姜片，炒出香味（两面有些干焦也没关系）

加入蒜（最好拍一下，容易出味）炒香。喜欢辣的，可以在此步骤加适量干辣椒煸香

加入排骨炒至基本无水分，再烹入料酒（也可以用少量啤酒代替）继续翻炒至基本无水分，

加入老抽（若要菜品颜值高，老抽要比这个量大些才行）

加入生抽（铲子内是老抽加生抽），翻炒至基本无水分

加入黄豆酱翻炒均匀（怕糊，可以关小火炒，至黄酱比较均匀裹着排骨）（8、9、10步，可以生抽老抽黄豆酱一起加，需要炒至无水分）

加入冰糖

加入清水，最好没过排骨大火烧开5分钟，加入1～2颗八角（本人不喜欢料味太重，只加了1颗），转中小火炖煮40到60分钟（根据个人喜好筋道的就时间短些，喜欢软烂就炖久点）

炖好后可以大火收汁，也可以留点汤炖菜（收汁后，酱香更浓）

先来几块解解馋