日式红豆烧
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人做过这道菜
倔强的卷心菜
记录菜谱，没有详细图片
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水 | 134克 |
| 主面团 | |
| 中种 | 全部 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 水 | 30克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
日式红豆烧的做法
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中种材料混合成团，25-28发酵1.5-2倍大，冰箱发酵16-24小时
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主面团除黄油外混合揉匀
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揉搓至出8成膜，边缘锯齿状
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放入黄油捏匀，摔打15分钟
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25-28度发酵2倍大
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排气切割成50g一份，滚圆静置15分钟
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擀成中间厚边缘薄的圆饼状
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包馅，搓圆，收口朝下放入烤盘
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35度左右发酵至1.5倍大
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刷水，撒芝麻
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上方盖一张油纸，压上另一个烤盘
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下层170，上层180，放中下层烤，烤十分钟观察上色情况，上色可以后撤掉上层烤盘，盖锡纸，再烤十分钟
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拿出来要震一下，移到烤网凉凉
