瑞士卷-原味和伯爵红茶味

蛋清和蛋黄分离
盆子必须无水无油
蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟冻出冰碴子

牛奶➕玉米油充分拌匀至乳化酸奶状

筛入低筋面粉
划z字搅拌至无干粉状态

加入蛋黄 划z字拌匀

伯爵红茶瑞士卷：
红茶末倒入面糊中
这个就是伯爵红茶的蛋糕卷

蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁
❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡
❷11档2分钟出现明显纹路
❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间
❹11档1分钟打发至纹路清晰
❺10档30秒 整理蛋白霜

打发至提起打蛋头呈现有弹性的大弯勾即可

取1/3和蛋黄糊划J字拌匀
再倒回蛋白盆用硅胶铲一边转动打蛋盆一边划J字抄底翻拌
动作要轻柔要快 避免消泡

倒入烤盘晃动均匀
轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊

烤放入烤箱第三层上管155℃下管145℃烤24分钟，然后下管温度不变，上管165℃烤10分钟

出炉震动两下 马上脱离烤盘
晾至手温 撕去四边 盖上油纸
倒扣过来撕掉油布

淡奶油➕白砂糖
9档3分钟打发至硬挺
红茶味的就加入红茶末

蛋糕盘两头45°切两个斜边
抹上奶油 借助擀面杖卷起
冷藏1小时定个型

冰箱冷藏定型
刀用火烧一下 切成4cm宽的蛋糕卷就👌🏻了