双笋南风肉炖黄鳝

准备食材：黄鳝选较粗的，上海这里成为鳝筒，菜场一般会啥好，然后回来冲洗下，吸去血水和粘液；莴笋切滚刀块；笋切丁；南风肉切小方块；葱打结；姜削皮切片。

取一锅水烧开水里放盐，然后把笋放进去焯水，能去草酸味，水再开烧2分钟左右，把笋捞起凉水冲净。

开大火，锅内放2汤勺油，将葱结和姜片煸炒出香味。

放入鳝段，煸炒。

煸炒到鳝段如筷子夹的那块鳝肉泛白，表皮收紧。

往锅中倒入黄酒，撒入胡椒粉，再加入开水，水没过食材稍微多些也无妨。

把莴笋、笋丁和南风肉放入锅中。

大火烧开，开中火盖盖炖煮90分钟左右。

等汤烧成白色，可以尝味加入少许盐，然后关火盛汤出锅。鳝鱼已经炖的酥烂，而汤因为几款食材的缘故，鲜得可掉眉毛，外加胡椒味道，真是深秋入寒的一款好汤。