二次发酵的葱花肉卷

用30℃以下的温水（凉水也行）化开4克酵母备用（照片里是一半的量）

400克面粉与5克糖混合
分两次加入酵母水
先和成絮状再进一步揉面

揉至无干粉、成团即可
无需三光
盖上保鲜膜，饧面十分钟（今天室温19℃左右）

饧面过程中水分散布均匀，面筋得到很好的放松，明显感到面团变软
揉一分钟揉至光滑，继续盖上保鲜膜
放在温暖处发酵

一次发酵的时候我们来做肉馅
我家里只有牛肉了，为了避免太柴我放了猪肥肉和一点鸡油
在肉馅里放进其他调料搅拌均匀
用十三香代替五香粉会更好吃

葱花和小苏打、面粉拌匀，再加入适量食用油拌匀
小苏打可以使葱花在蒸制过程中保持绿色
食用油和面粉可以防止葱花出水

为了增加风味我还加了一些洋葱

一个多小时后（室温19℃）
面团已经发酵至两倍大
如果你的容器不太高面团已经会粘在保鲜膜上
此时面团非常柔软黏手
下面来给面团排气

在案板上撒上手粉防粘
面团内部气泡不排干净会影响成品的光滑程度
比较简单的方法是将面团按揉成长条
两边向内折回（如图）
继续重复上述动作
三遍后将面团整形成圆形

将面团擀成长方形
必要时可以使用切刀辅助
我把面团分成两个来做

均匀铺上肉馅和葱花

从长边开始向对侧卷起
尽量卷牢一点

将卷好的长条分成2厘米左右的剂子
取两个剂子上下摆好，取一根筷子，以平行于切口的方向向下按压，再稍微整形
筷子上沾点面粉更好取出

将做好的生胚放进蒸笼或蒸箱
盖上盖子进行二次发酵
不看时间看状态
面团按下会回弹即可

水开蒸15分钟
再焖5分钟即可