活蹦乱跳的小19公,收拾干净,沥干水份,料酒抓腌。羊排泡去血水,抓洗干净,挤干水份,料酒抓腌。
锅中留底油,把19公依次放锅中,两面煎一下断生捞出。砂锅留开水,放入姜片、19公、适量料酒,盖上锅盖,开煲。
羊排切记不要焯水,焯水后的肉类食材,在经过二次烹饪后,有些肉质发柴,会影响口感。我们可以放入锅中煸几下断生、断血水。在煸的同时,用料酒嗞一下羊排去膻气。煸好捞出待用。
待19公煲至汤汁奶白,肉质煲化时,用漏筛捞出渣子,留汤底。我一般煲40分钟左右。这时候,汤汁奶白粘稠,食材基本炖溶掉了。
然后放入断生的羊排、葱段、白芷(没有可以不放)盖上锅盖,继续煲约90分钟左右,中途我加了2碗热水。起锅前,调盐度、味素即可。(注:汤面如有肥油,可以用勺子逼出来,不要。全程小火慢煲。)
起锅入碗,放两根香菜。
开吃之前,记得一定要先喝一小碗汤,再吃肉。那个鲜呐,你一辈子都忘不鸟。
经过小火慢围出来的羊排,已经完全脱骨,入口即化,鲜香又鲜嫩。
冬季来上这么一口,全家老小暖洋洋呀!