肉馅(八瘦二肥) | 300g |
莴笋 | 300g(刨丝) |
姜、小葱 | 参考图片示意 |
盐、胡椒粉、酱油、蚝油、玉米淀粉 |
莴笋刨丝备用,用切或者刨刀都可以(小心👋)
肉馅加入葱白、胡椒粉、姜粒(能力范围内尽量切小)用量如图、我还加入了一颗鸡蛋🥚,开rua 。
🔺揉的过程中需要一点耐心,顺着一个方向搅拌➕五个手指捏的动作,肉馅会从颗粒分明→很好的融合在一起,才能停下
揉好的肉馅状态如图,我还加入了酱油、蚝油,用料是图中勺子的各一份
加入玉米淀粉用量如图(红薯粉土豆粉也可以),主要是为了让馅不容易散,不用放特别多。
肉馅揉好后一整个拿起🫴朝碗内摔打,目的是排气,让肉馅更紧实;把肉馅想象成表情包里杰瑞的感觉,多摔几次
菜刀上的葱白和姜片是爆锅用,葱叶是最后起锅用上
起锅烧油,油用量很少很少,一咪咪就够了
(油的话猪油第一、菜油、橄榄油都可以啦)
油热放入葱白、姜片爆锅,加入莴笋丝翻炒,莴笋丝变软加水(常温水就可)
水的量可以用汤碗量,建议是汤碗量*1.2,因为煮肉丸会蒸发掉一部分,刚刚好的水量煮到最后汤会少
水一开就可以下肉丸,肉丸手法我本人是捏着从虎口出来,用烫过的勺子(这样的勺子不会粘)取下放入锅内,只要能团成球形就可。
丸子放好后,这一步加盐,拿不准的话可以少量多次放,然后咕嘟咕嘟~
🟠莴笋这种食材有的时候会起点沫,无伤大雅,打出浮末倒掉就好。
大火盖上锅盖,不用调火咕嘟5分钟以上,10分钟以内(因为每个人手搓的肉丸大小不一样时间可能有区别)
🔸如果不确定能否起锅可以选一个偏大的肉丸夹开看看
汤碗加入葱叶,胡椒粉
要加鸡精的话起锅之前放就好,倒入汤碗起锅👩🏻🍳