咸蛋黄大虾

选用罗氏虾，去虾枪、沙囊、虾脚，加2勺盐，2勺淀粉捞均匀洗干净去除异味。

将虾擦干水份，沿肚子开一刀。

用2勺盐、2勺生粉、1勺料酒拌匀腌制几分钟。

咸鸭蛋黄用保鲜膜盖住上蒸锅蒸6分钟。

蒸好的咸蛋黄用刀背压扁，再剁成粉末状，不要有颗粒。

锅内加油中火烧热，油量可以多一些，半煎炸。

两面都煎至金黄色。

煎至两面金黄捞出备用。

小火热锅，放入一块黄油，一定要小火，否则黄油会烧焦变黑。

黄油全部融化后，加入咸蛋黄粉翻炒。

咸蛋黄开始冒小泡，加入2勺盐、1勺鱼露、1勺砂糖。

继续翻炒至咸蛋黄冒浓密的小泡。

将大虾翻去翻炒，继续小火至咸蛋黄逐渐收干水份。

捞出摆盘，即可开饭。